V listopadu, poté, co skončí vinobraní, se sklízí olivy; další velkolepá podívaná, jež může toskánský venkov nabídnout svým návštěvníkům; v olivových hájích se hemží lidé, česající stromy větev po větvi, nechávají padat olivy do oranžových sítí roztažených u nohou každé rostliny.

Lisování oliv musí proběhnout bez kompromisu za studena, aby se nepoškodily viditelné vlastnosti oleje, jenž bývá v tomto případě označován jako extra vergine, obvykle dražší mezi běžně dostupnými oleji na trhu, ale určitě opravdový všelék pro své četné přednosti, především pro svou schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi konzumenta. Právě olivovému oleji se již od dob starých Řeků vděčí za rozkvět všech starých civilizací ve středozemní pánvi, které jej považovaly za tajemství své životní energie. Toskánsko představuje severní geografickou hranici výskytu olivovníku; poněvadž se jedná o stále zelený strom, zůstává ve vegetaci po celý rok a je tak vystaven nebezpečí zmrznutí, jakmile teplota klesne pod nulu; což se přihodilo v lednu 1985, kdy bylo Toskánsko výjimečně vystaveno mrazivým sibiřským proudům, již způsobily pokles teploty až na –20°C po dobu dvou týdnů. Byla to katastrofa; kmeny téměř všech rostlin se roztrhly z důvodu zvýšeného objemu mízy přeplněné vodou a pouze dnes, nové výhony, obražené z pařezů ořezaných olivovníků, začínají produkovat uspokojivé množství oleje.

Obvykle se pod jménem „Chianti“, přesněji „Chianti Classico“ rozumí rozlehlá oblast asi šedesát kilometrů na délku a čtyřicet na šířku, jež se rozprostírá mezi Florencií a Sienou včetně, jehož střediskem je Greve in Chianti.
Na Chianti Classico navazuje Chianti Rufina, mnohem menší oblast, ležící mezi pohořím Vallombrosa a údolím, jímž protéká řeka Sieve, mezi městečky Rufina a Pontassieve, pár kilometrů na východ od Florencie.

Převážne kopcovitá krajina se velmi podobá Chianti Classico, ale pro svou menší rozlohu působí intimněji. Malebné místo, protkané cestami napříč olivovými háji a vinicemi, ideální pro odpočinkovou dovolenou, spojenou s procházkami, projížďkou na koni nebo na kole, s možností návštěvy blízké Florencie a dalších uměleckých měst, jako Siena, Pisa, Lucca, San Gimignano během dne, s večerním návratem na poklidný venkov.

Chianti Rufina je na okraji velkolepého turistického rozvoje, jenž postihl Chianti Classico počátkem osmdesátých let; čímž se mu podařilo uchránit svou panenskost, zatímco svůj velký bratr tuto výhodu z části ztratil.

Ekonomie Chianti Rufina je rovněž založena na produkci vína a olivového oleje; je možno navštívit mnohé statky; početné agriturismy mají uváženější ceny. Z tohoto důvodu, pro svou bezprostřední blízkost Florencie a konec konců protože zde sami bydlíme, toto je zóna, jež přednostně nabízíme našim klientům. Naše blízkost nám umožňuje být svým klientům kdykoliv nápomocí.