Toskánská vína z knižky o "Italských vínech" od autorky Heleny Baker

Strední Itálie je oblast bývalé antické Enotrie a Toskánsko srdcem italského vinohradnictví, které se za poslední generaci posunulo rychlým krokem dopredu. Je to domov nové vlny talentovaných vinaru a kreativních enologu a spolu s regionem Piemonte tvorí podstatné základy, na kterých je postavena reputace italských vín. Prukopníkem renesance toskánských vín je 600 let starý rod z Florencie, v jehož cele stojí Piero Antinori. Vinarská revoluce, pritahující nové investice a mladé vinarské talenty, se odtud rozšírila i do dalších regionu Itálie.

Toskánsko má celkem šest zón pro vína s oznacením DOCG (Denominazione di Origine Controlata e Garantita). Prvním tímto klasickým vínem je Chianti. Nemám samozrejme na mysli komercní asociaci Chiantishire (region takto pojmenovaný díky cetným britským usedlíkum) s lýkem obalenými flagony nazývané fiaschi (jednotné císlo fiasco), ci lahvemi o pulmetrových hrdlech stocenými jako had, o jejichž obsahu se dá pochybovat a které nejlépe slouží jako stolní lampicky nebo svícny. Oblast Chianti se rozkládá kolem historických mest Florencie a Siena. Aby se víno mohlo oznacit jako Chianti, musí obsahovat mezi 75–90 % místní odrudy Sangiovese. Chianti Classico DOCG je oznacení pro Chianti pocházející ze srdce této zóny, ohranicené trojúhelníkem mesty Greve, Castellina a Gaiole, které vinari této zóny získali v r. 1996. Nekterá vína Chianti Classico DOCG se radí mezi nejlepší vína Itálie. Výrobci jsou vetšinou cleny Consorzia, které má ve znaku cerného kohouta – gallo nero.

Brunello di Montalcino je bezpochyby nejgrandióznejší toskánské víno a spolu s víny stejného renomé, jako jsou napr. Barolo ci Sassicaia, se radí mezi nejvetší (a nejdražší) italská vína vubec. Vína Brunello jsou legendární struktury, mocná, opulentní, s dlouhou životaschopností. Za strujce vína Brunello di Montalcino je považováno vinarství Biondi Santi, která sídlí na panství Greppo, kde Ferruccio Biondi Santi pred více než sto lety vyselektoval a vyšlechtil klón odrudy Sangiovese – Sangiovese Grosso alias Brunello, tak jak je známe dnes.

Dašími významnými zónami DOCG jsou Vino Nobile di Montepulciano (jehož noblesnímu názvu od února 2004 hrozí nebezpecí z Bruselu!), Carmignano a Vernaccia di San Gimignano (první italské víno, které v roce 1966 dostalo oznacení DOC). Specialitou regionu je dezertní víno Vin Santo neboli „svaté víno“ vyrobené z polosuchých bobulí, které se produkuje po celém Toskánsku – viz „Toskánská vína“ níže – a které se tradicne konzumuje se sušenkami zvanými cantuccini.

Provincie regionu Toskánsko: Arezzo (AR), Firenze (FI), Grosseto (GR), Livorno (LI), Lucca (LU), Massa Carrara (MS), Pisa (PI), Pistoia (PT), Prato (PO), Siena (SI).

Toskánská vína:

Aleatico – starobylá odruda, která dává v pobrežních oblastech a na ostrove Elba opulentní cervená vína nesoucí oznacení DOC.
Ansonica Costa dell'Argentario DOC – bílé víno z poloostrova Argentario a ostrova Giglio z odrudy Ansonica, která je príbuzná se sicilskou odrudou Inzolia.
Bianco di Pitigliano DOC – bílé víno v jižním Toskánsku z odrud Procanico, Greco, Malvasia aj. pripomínající Orvieto z Umbrie.
Bolgheri DOC – tato vinarská zóna poblíž pobreží, která nedávno obdržela oznacení DOC se proslavila víny Sassicaia (100% Cabernet Sauvignon), které si rychle získalo velké renomé po celém svete. Toto DOC se rovnež vztahuje na bílá vína, rosé a Vin Santo. Je to oblast, která v poslední dobe zaznamenala mnoho aktivit a na trhu se objevují špicková cervená vína z usedlostí Ornellaia, Grattamarco, Le Macchiole, Michele Satta a Tenuta Belvedere (posledne jmenovanou vlastní Antinori). Také investice Angela Gaji z Piemonte predvídají oblasti Bolgheri slibnou budoucnost.
Brunello di Montalcino DOCG – slavné víno Toskánska z odrudy Sangiovese Piccolo (syn. Brunello) pestované v okolí Montalcina jižne od Sieny je považované za jedno z nejvýše cenených a také nejdražších vín Itálie. Je mocné a opulentní, bohaté struktury a dlouhé životnosti, zejména z vinarství Biondi Santi, které jej poprvé uvedlo na trh pred více než sto lety a dodnes v archivu vlastní rocníky 1888 a 1891. Dnes vyrábí Brunello di Montalcino na 150 místních vinarství a rocní produkce ciní 4 milióny lahví.
Carmignano DOCG – je posledním cerveným vínem Toskánska, kterému bylo udeleno oznacení DOCG. Odruda Sangiovese se sceluje až s 10 % odrudy Cabernet Sauvignon a výsledkem je elegantní víno s nádechem Bordeaux ve svém italském rodokmenu. Také Rosato (ovocité ružové víno), Vin Santo (dezertní víno z odrud Trebbiano a Malvasia) a Vin Santo Occhio di Pernice (koroptví oko), je Vin Santo s pridáním modrých odrud Sangiovese a Malvasia Nera.
Chianti DOCG – nejznámejší italské víno, které se produkuje po celém stredním Toskánsku. Hlavní odrudou Chianti je Sangiovese, což je odvozeno z latinského názvu pro ‚Jupiterovu krev’. Je jednou z nejstarších odrud pestovanou Etrusky v této oblasti již od nepameti. Tato odruda má mnoho klonu a nekteré z nich, jako jsou Sangioveto, Sangiovese Grosso a Brunello produkují ta nejkvalitnejší vína Toskánska. Zbytek odrud v kupáži Chianti tvorí Canaiolo, Trebbiano a do 10 % i Cabernet Sauvignon. Chianti se vyrábí ve dvou stylech: lehké Chianti pro brzkou spotrebu a Riserva, která musí zrát v dubových sudech alespon tri roky než se uvede do obehu a vetšinou potrebuje ješte další zrání v lahvi než se dá konzumovat. Dubové sudy jsou dvojího druhu. Nekterí vinari používají tradicní velké becky zvané botti, jiní preferují malé dubové sudy typu Bordeaux barrique o obsahu 225 litru. Chianti DOCG má sedm podoblastí: Colli Fiorentini, Růfina (tyto dve zóny rovnež produkují vína Classico Riserva – viz níže), Colli Senesi, Colli Aretini, Colline Pisane, Montalbano (pro lehcí styl vín) a Montespertoli (nová zóna od roku 1997, jejíž vína jsou velmi podobná vínum zóny Colli Fiorentini).
Chianti Classico DOCG – oznacení, které se uvádí na etikete pro vína pocházející prímo ze srdce Chianti (oblast mezi Florencií a Sienou, tzv. „zlatý trojúhelník“ ohranicený mesty Castelina, Radda a Gaiole) a Riservy od roku 1996. Jejich výrobce sdružuje Consorzio, které má ve znaku cerného kohouta – gallo nero – avšak ne všichni prední výrobci jsou clenové.
Colline Lucchesi DOC – zvlnená krajina poblíž Luccy a DOC pro bílé Bianco delle Colline Lucchesi (z odrud Trebbiano, Greco) a Rosso delle Colline Lucchesi podobné ve stylu Chianti (z odrud Sangiovese, Canaiolo).
Colli di Luni – cást této oblasti DOC spadá ze sousední Ligurie i do Toskánska – viz také Ligurie.
Elba DOC – ostrov a vinarská zóna známá pro své opulentní Aleatico. Ostatní vína jsou lehcího stylu a konzumována v míste hlavne turisty: Bianco, Rosato, Rosso, Aleatico, Ansonica, Vin Santo a Vin Santo Occhio di Pernice.
Montecarlo DOC – tato apelace v kopcích východne od Luccy zahrnuje tri druhy vín: Bianco (jedinecné víno velkého renomé vzniklé scelením odrudy Trebbiano s odrudami Sémillon, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Vermentino a Roussanne), Rosso (podobné stylem a kupáží vínum Chianti, kde se navíc pridává Ciliegiolo, Malvasia Nera a Syrah), Vin Santo a Vin Santo Occhio di Pernice.
Montecucco DOC – nová apelace v sousedství Montalcina pro ctyri typy vín: Bianco z odrudy Vermentino, Rosso z odrudy Sangiovese a odrudová vína Sangiovese a Vermentino. Také riserva pro cervená vína.
Morellino di Scansano DOC – z pahorkatiny jihovýchodne od Grosseta v okolí Scansano a Montemerano tato zóna DOC se vztahuje na cervená vína z odrudy Sangiovese místního klonu známým jako Morellino a vína s tímto oznacením musí obsahovat alespon 85 % této odrudy.
Moscadello di Montalcino DOC – oznacení pro sladká bílá vína z odrudy Moscadelletto, která byla známá v oblasti Montalcino již ve stredoveku.
Pomino DOC – Marchese de' Frescobaldi se zasloužil o znovuzrození této cásti Toskánska s vinicemi v 700 m nadmorské výšky, která byla oznacená jako chránená oblast puvodu pro vína z Chianti již v roce 1716. Dnes se DOC vztahuje na vína Bianco (Chardonnay, Pinot Bianco), Rosso (Sangiovese, Canaiolo, Merlot a Cabernet Sauvignon), Vin Santo a Vin Santo Rosso.
Rosso di Montalcino DOC – levnejší varianta slavného Brunella umožnuje vinarum vyrábet víno s oznacením DOC, které zraje pouhé ctyri mesíce v sudu oproti Brunellu, které musí zrát ctyri roky.
San Gimignano DOC – výrobci v San Gimignanu nedávno vytvorili novou apelaci DOC pro cervená vína (Rosso) a rosé (Rosato), oba styly z odrud Sangiovese a Canaiolo a pro Vin Santo.
Sangiovese – název znamená „Jupiterova krev“ a je to odruda révy vinné puvodem z Toskánska kde tvorí základ pro Chianti. Má mnoho místních jmen a klonu, napr. Sangioveto (jeho puvodní název), Sangiovese Grosso, Sangiovese Piccolo (synonymum pro Brunello), Prugnolo Gentile (pro Vino Nobile di Montepulciano), Morellino a další. Casto se zde také sceluje s odrudami Canaiolo, Merlot, Cabernet Sauvignon a Syrah.
Sassicaia – první tzv. „super-toskánské” víno, které až donedávna neslo oznacení Vino da Tavola (stolní víno) ackoliv s levným stolním vínem nemelo nic spolecného. Jeho puvod sahá do roku 1948, kdy Marchese Mario Incisa della Rocchetta vysadil na území své Tenuty San Guido na pobreží v Bolgheri jižne od Livorna vinohrad s odrudou Cabernet Sauvignon a zacal z nej produkovat víno, které nechal zrát v barikových sudech typu Bordeaux. Podle šterkovité pudy ve vinohradu dostalo víno název Sassicaia, což v toskánském dialektu znamená „kamenitá zem“. Viz také Bolgheri DOC a samostatný sloupek „Super-toskánská vína“.
Sant‘Antimo DOC – apelace od roku 1995, kdy vinari v Montalcinu vytvorili novou vinarskou zónu poblíž opatství Sant‘Antimo. Tato DOC se vztahuje na vína Bianco a Rosso vyrobených ze schválených místních odrud této oblasti, plus Chardonnay, Pinot Grigio, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero a Vin Santo.
Val di Cornia DOC – zóna pro cervená (Rosso), ružová (Rosato) a bílá (Bianco) vína z místních i mezinárodních odrud pocházející ze ctyr sub-zón, které mohou být uvedeny na etiketách: Campiglia Marittima, Piombino, San Vincenzo a Suvereto.
Vernaccia di San Gimignano DOCG – zóna pro bílá vína ze starobylé odrudy Vernaccia pestované v okolí pitoreskního vežatého mestecka San Gimignano. Také bílá riserva, kterou lze archivovat. Prední výrobci: Guicciardini Strozzi, Terruzi & Puthod Terre di Tufi, Panizzi a další.
Vin Santo – tzv. „svaté“ víno z Toskánska. Vyrábí se tradicním oxidacním zpusobem kdy se hrozny z odrud Trebbiano a Malvasia (a také ze Sangiovese, které se používá pro Vin Santo Occhio di Pernice) nechávají pres zimu schnout v dobre vetraných pudních prostorách a vylisovaný velmi sladký mošt se zapecetí do 50litrových soudku, na jejichž dne jsou kvasnicné kaly z predešlé šarže. Víno se nechá pomalu kvasit a následne zrát bez jakéhokoli dolévání a celý proces muže trvat minimálne tri, ale casto až pet i šest let.
Vino Nobile di Montepulciano DOCG – vinarská zóna v okolí pitoreskního mestecka Montepulciano v jihovýchodním Toskánsku pro cervená vína z odrudy Sangiovese (klónu Prugnolo Gentile), které si již v 17. století vydobylo prezdívku „víno králu“. Prední vinarství jsou Boscarelli, Avignonesi a Poliziano.

Významná vinarství:

Marchesi L. & P. Antinori, Florencie/Firenze (FI)
Piero Antinori ze starého šlechtického rodu z Florencie zvedl v 70. letech minulého století image toskánských vín, zejména Chianti. Je tvurcem vín Tignanello (Sangiovese a Cabernet) a Solaia (Cabernet a Sangiovese), která byla jedna z prvních tzv. „super-toskánských“ vín uvedených na trh – viz samostatný sloupek níže. S enologem Renzem Cotarellou udržuje styl tradicního Chianti DOCG s víny Villa Antinori, Tenute Marchese Antinori, Badia a Passignano a Péppoli), Santa Cristina IGT (Sangiovese/Merlot), Villa Antinori Bianco, Vin Santo a spumante Brut Nature. V poslední dobe zakládá vinohrady v oblastech Maremma (vynikající Bolgheri DOC Guardo al Tasso z odrud Cabernet a Merlot a nové Campo dei Sassi), Montalcino (Brunello di Montalcino nazvané Pian delle Vigne), Montepulciano (Vino Nobile di Montepulciano La Braccesca), v Puglii (Vigneti del Sud), v Umbrii (Castello della Sala), v Piemonte (Prunotto a Asti) a investuje v zahranicí, napr. v Madarsku.

Argiano, Tenuta di, Montalcino (SI)
Renomované vinarství v Argianu poblíž Montalcina, které rídí hrabenka Cinzano a kde je enologem slavný Giacomo Tachis. Produkují vynikající Brunello a super-toskánská vína Solengo a Suolo. Viz také samostatný sloupek níže.

Avignonesi, Montepulciano (SI)
Prední vinarství vyrábející opravdu noblesní Vino Nobile (Riserva Grandi Annate), IGT Grifi (Prugnolo/Cabernet), Il Marzocco (Chardonnay), Il Vignola (Sauvignon), Desiderio (Merlot), Valcapraia (Pinot Nero) a superlativní Vin Santo a Vin Santo Occhio di Pernice. Za pozornost stojí též „50&50“ IGT, vyrobené v koprodukci s malým vinarstvím Capannelle. Investuje také v Puglii, odkud pochází jejich Pezzo Morgana a Li Veli (Salice Salentino DOC).

Badia a Coltibuono, Gaiole in Chianti (SI)
Špickové vinarství se sídlem v opatství v Gaiole. Má vynikající IGT Sangioveto a Chardonnay (Sella del Boscone). Vlastní impozantní archiv starých rezerv: RS-Roberto Stucchi a Cetamura. Také Vin Santo.

Banfi, Castello, Montalcino (SI)
Americko-italská velkofirma Banfi Vintners, která uvádí na trh vína Villa Banfi nebo Castello Banfi. Viz samostatný sloupek níže.

Biondi Santi, Montalcino (SI)
Vinarství Tenuta Greppo poblíž Montalcina vlastní Dott. Franco Biondi Santi. Produkuje legendární Riservy za astronomické ceny. Viz také samostatný sloupek níže.

Boscarelli, Podere, Montepulciano (SI)
Marchesi Luca a Paola de Ferrari Corradi produkují skvelé Vino Nobile di Montepulciano DOCG (vzácná Riserva Vigna del Nocio je absolutní špicka) a IGT Boscarelli De Ferrari.

Castello di Bossi, Castelnuovo Berardenga (SI)
Bratri Maurizio a Marco Bacci oživili starou usedlost v Chianti a vysadili nové vinice v Castello di Bossi, dále vlastní vinice Renieri v Montalcinu a Terre di Talamo v Maremme. Sortiment: Chianti Classico DOCG, Chianti Classico Riserva Berardo, IGT Corbaia a Girolamo, v Montalcinu Renieri: Rosso di Montlcino, Brunello di Montalcino, IGT „Re di Renieri“ a Morelino di Scansano Tempo, Bianco Vento a IGT „super-toskánské“ víno Talamone.

Tenuta Bossi di Marchese Gondi, Pontassieve (FI)
Rodina Gondi je starý šlechtický rod z Florencie, jehož rodokmen sahá až do r. 1197. Villu Bossi poblíž Pontassieve v nynejší zóne Chianti Růfina koupili v r. 1592. Viz také samostatný sloupek níže.

Capezzana, Tenuta di (Villa), Carmignano (PO)
Hrabe Ugo Contini Bonacossi ve svých 75 letech poprvé navštívil Prahu, po cemž toužil celý svuj život, aby zde osobne predstavil svuj sortiment elegantních vín zóny Carmignano: Villa di Capezzana Carmignano DOCG, Carmignano Trefiano DOCG, Barco Reale di Carmignano DOC (85 % Sangiovese a 15 % Merlot), IGT Conti Contini Sangiovese (100 % Sangiovese), Ghiaie della Furba (60 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot a 10 % Syrah), Vin Ruspo rosé a dezertní Vin Santo. V rodinném vinarství jsou zapojeny i Ugovy deti Beatrice, Benedetta a Filippo, zatímco vnucka Serena se stará o propagaci vín v zahranicí.

Carmignani G „Fuso“, Montecarlo (LU)
Gino Carmignani produkuje znamenité Sassonero DOC Montecarlo Rosso, Le Notti Rosse di Capo Diavolo Vin Santo, Bianco Pietrachiara a „For Duke“ (Ellington) „super-toskánské“ IGT.

Carpineto, Lucolena (FI)
Renomované vinarství produkující Chianti Classico DOCG, IGT Dogajolo (Sangiovese/Cabernet), Farnito Cabernet Sauvignon a Farnito Chardonnay.

Castellare di Castelina, Castellina in Chianti (SI)
Malé, ale obdivuhodné vinarství v zóne Chianti Classico, kde Paolo Panerai produkuje výborné Chianti Classico DOCG, I Sodi di San Niccolň (Sangiovese/Malvasia Nera), Coniale (Cabernet Sauvignon), Canonico (Chardonnay) a Spartito (Sauvignon).

Castello di Ama, Gaiole in Chianti (SI)
Manželský pár Lorenza Sebasti a enolog Marco Pallanti vlastní 250 ha (z toho 40 vinic) a produkují Chianti Classico Bellavista, San Lorenzo, Casuccia, Bertigna a Castello di Ama.

Castello di Brolio, Gaiole in Chianti (SI)
Šlechtickému rodu baronu Ricasoli, kterí vlastní hrad Brolio již od r. 1167, je prisuzována „receptura“ Chianti, kterou v r. 1874 vytvoril baron Bettino Ricasoli. Francesco, soucasný 32. baron Ricasoli, po smutné epizode, kdy vinarství po tri desetiletí vlastnil gigant Seagram, koupil usedlost zpet a postaral se o návrat ke kvalite. Spolu s enologem Carlo Ferrinim se dnes mohou chlubit výtecnými víny Chianti Classico DOCG (Brolio, Riserva Rocca Guicciarda a Castello di Brolio), jedinecnými IGT víny (cervené Casalferro a Formulae z odrudy Sangiovese a bílé Chardonnay nazvané Torricella). Za zmínku také stojí Vin Santo.

Col d‘Orcia, Montalcino (SI)
Špickové vinarství v oblasti Montalcino, které produkuje výborné Brunello Riserva Poggio al Vento DOCG, dále Rosso di Montalcino DOC, Moscadello Pascena DOC a IGT Olmaia na bázi Cabernetu.

Donatella Cinelli Colombini, Montalcino (SI)
Donatella a její ženský tým produkují Brunello a Rosso di Montalcino nazvané „Prime Donne“. Také vlastní Fattoria del Colle v nedaleké Trequande. Jejich vína si rychle získavají mezinárodní renomé.

Fattoria di Felsina, Castelnuovo Berardenga (SI)
Majiteli tohoto špickového vinarství jsou Felsina Spa a rodina Poggiali. Zet majitele, Giuseppe Mazzocolin, a známý konzultující enolog Franco Bernabei produkují skvelé Chianti Classico Riserva Rancia DOCG, IGT Fontalloro z odrudy Sangiovese, Maestro Raro z Cabernetu, I Sistri ze Chardonnay a Vin Santo.

Fattoria di Manzano, Camucia (AR)
Bratri D‘Alessandro a Federico Staderini produkují Podere di Fontarca (Chardonnay/Viognier), Le Terrazze (Sauvignon), Podere Il Vescovo (Gamay) a Podere del Bosco (Syrah), za které získali mnohá uznání.

Fontodi, Tenuta, Panzano (FI)
Giovanni Manetti a Franco Bernabei získávají ocenení za „super-toskánské“ Flaccianello della Pieve (100% Sangiovese), exemplární (a levnejší) Chianti Classico Riserva Vigna del Sorbo a Syrah.

Isola e Olena Fattoria, Barberino Val d’Elsa (FI)
Paolo de Marchi je uznáván jako talentovaný vinar a exceluje svým DOCG Chianti Classico. Krome toho vyrábí také „super-toskánské“ Cepparello IGT (100% Sangiovese, které se vyvíjí velmi pomalu), Collezione De Marchi (Cabernet Sauvignon), opulentní Vin Santo, které je jedno z nejlepších v regionu, a L'Eremo (Syrah) – jedno z nejzajímavejších vín v Itálii z této odrudy.

Marchesi de' Frescobaldi, Florencie/Firenze (FI)
Starý šlechtický rod z Florencie, který se zabývá vínem již od poc. 14. století. Je predním prukopníkem vín z oblasti Pomino a Růfina, kde také leží její usedlost Castello Nipozzano. Sortiment zahrnuje Castiglioni Chianti, Nipozzano, Pomino Rosso, Pomino Bianco, Pomino Benefizio, Mormoreto a Montesodi – vynikající Riserva Růfina z jedinecných poloh. Krome vín produkuje proslulý extra panenský olivový olej Vin Santo a Laudemio, který je snad nejlepším olivovým olejem na svete!. V Montalcinu rodina Frescobaldi vlastní slavnou usedlost Castelgiocondo, odkud pochází stejnojmenné Brunello di Montalcino, Campo Ai Sassi Rosso di Montalcino a také „super-toskánská“ vína Luce a Lucente, která uvádí na trh spolecne s vinarstvím Robert Mondavi v Kalifornii.

Ghizzano, Tenuta di, Ghizzano di Peccioli (PI)
Rodina Venerosi Pesciollini dává na trh lahodné Chianti Colline Pisane, IGT Veneroso (Sangiovese/Cabernet/Merlot) a Nambrot (Merlot).

Guicciardini Strozzi, Fattoria di Cusona, San Gimignano (SI)
Princ Girolamo Strozzi s manželkou Irinou (ruského puvodu) a dcerou Natálií (hereckou) nedávno v Praze predstavili svá bílá vína Vernaccia di San Gimignano – San Biagio, Titolato a Perlato spolu s cervenými Chianti Titolato, Conti Guicciardini, „super-toskánským“ Sňdole a vynikajícím Millani, které bylo uvedeno na trh v roce 1994 u príležitosti tisíciletého výrocí jejich usedlosti Cusona, poblíž historického vežatého mestecka San Gimignano.

Melini, Poggibonsi (SI)
Vinarství pojmenované po jednom z prukopníku v oblasti Chianti Laboreli Melinim je soucástí uskupení Gruppo Italiano Vini. Má znamenitá vína v pomeru kvalita cena: DOCG Chianti Classico (La Selvanella, Isassi, Riserva Laborel) a Vernaccia (Le Grillaie).

Moris Farms, Massa Marittima (GR)
Adolfo Parentini, Caterina Moris a Attiglio Pagli tvorí vynikající DOC Morellino di Scansano, Montereggio di Massa Maritima a Avvoltore, které jsou posledními „výkriky módy“ z regionu Toskánska.

Ornellaia, Tenuta dell', Bolgheri (LI)
Lodovico Antinori, bratr Piera, založil tuto usedlost poblíž sídla San Guido svého bratrance Nicola Rocchetty v oblasti Bolgheri (dnes zóna DOC) a jako odpoved na jeho „super-toskánské“ stolní víno Sassicaia zacal produkovat „super-toskánské“ stolní víno Ornellaia (mezitím jeho bratr Piero také uvedl na trh „super-toskánská“ stolní vína Tignanello a Solaia a dnes, po mnoha letech souperení, se spojili a poblíž nedaleké Bibbony založili nové spolecné vinarství Campo dei Sassi). Tenuta dell' Ornellaia produkuje následující znacky: Masseto IGT (100% Merlot), Le Serre Nuove (70 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot) Bolgheri DOC Rosso, Ornellaia (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) Bolgheri DOC Rosso Superiore a tzv. druhé víno Le Volte IGT. Dnes má ve vinarství podíl kalifornský gigant Robert Mondavi a francouzský enolog Thomas Duroux prešel do Château Palmer v Bordeaux. Viz také Bolgheri DOC a samostatný sloupek „Super-toskánská vína“.

Poliziano, Montepulciano (SI)
Prední vinar Federico Carletti produkuje Vino Nobile di Montepulciano DOCG Vigna Asinone, Rosso a IGT Le Stanze (Cabernet).

Le Pupille, Magliano in Toscana (GR)
Prední vinarství pro výrobu vín DOC Morellino di Scansano, kde rodina Gentili vlastní 16 ha vinic. Morellino prichází na trh v nekolika verzích. Mimo to má také „super-toskánské“ Saffredi (Cabernet/Merlot/Alicante) a sladké Solalto (Sauvignon/Tramín/Sémillon).

Querciabella, Greve in Chianti (FI)
Tuto usedlost založila v r. 1974 rodina Castiglioni, vinice mela 1 ha (dnes vlastní 28 ha). Jejich Chianti je plné, bohaté a barikové „super-toskánské“ Camartina (Sangiovese/Cabernet) velmi komplexní. Enologem je Guide De Santi, který tento podnik vyzdvihl na špicku vín zóny Chianti Classico DOCG.

Rocca delle Macěe, Castellina in Chianti (SI)
Rodina Zingarelli produkuje velmi svudná vína Chianti Classico DOCG, Chianti Vernaiolo, Riserva di Fizzano, IGT Roccato (Sangiovese/Cabernet) a Ser Gioveto (Sangiovese), dále Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano, Orvieto Classico-Mandorlo (v Umbrii) a Teroldego Rotaliano, Trentino Merlot a Cabernet (v oblasti Trentino-Alto Adige).

Ruffino, Pontassieve (FI)
Firmu založili bratranci Ruffinovi, v r. 1913 ji prodali rodine Folonari. Velmi známé jméno, které bylo v minulosti spojováno s lýkem opletenými lahvemi Chianti. Dnes mužeme spatrit na trhu široký sortiment kvalitních vín: DOCG Chianti Classico (Aziano, Riserva Ducale Oro, Nozzole a Santedame), Capitolare di Biturica Cabreo Il Borgo (Sangiovese/Cabernet), plus Lodola Nuova v Montepulcianu a Greppone Mazzi v Montalcinu.

San Guido, Tenuta, Bolgheri (LI)
Marchese Mario Incisa della Rocchetta chtel již za svých studií ve 20. letech minulého století vytvorit toskánské víno, které by se rovnalo grand cru classé z Bordeaux. Spolu s manželkou Clarice založil Tenutu San Guido a v roce 1948 vysadil v katastru obce Castagnetto Carducci poblíž Bolgheri u Livorna vinohrad s odrudou Cabernet Sauvignon a koncem 60. let uvedl na trh první tzv. „super-toskánské” víno, které až donedávna neslo oznacení Vino da Tavola (stolní víno) ackoliv s levným stolním vínem nemelo nic spolecného. Nazval jej Sassicaia (což v toskánském dialektu znamená „kamenitá zem“), podle šterkovité pudy ve vinohradu podobné jako v Bordeaux. Jeho sen se vyplnil, když v roce 1968 byla Sassicaia vyhodnocena jako nejlepší víno odrudy Cabernet Sauvignon na mezinárodní souteži a vydobyla si tak povest nejlepšího italského vína vubec. Distribuci zajištovali jeho synovci Marchesi Piero a Lodovico Antinori z Florencie, kterí jej následovali a také zacali produkovat „super-toskánská“ vína – Piero Tignanello a Solaiu a Lodovico Ornellaiu (qv.). Po odstranení anomálie z vinarského zákona byla oblasti Bolgheri udeleno oznacení DOC. Viz také Bolgheri DOC a samostatný sloupek „Super-toskánská vína“. Od roku 1983 vede vinarství Tenuta San Guido Marchese Nicolň Incisa della Rocchetta. Víno Sassicaia má dnes oznacení Bolgheri DOC a zraje v nových barikových sudech 24 mesícu, zatímco tzv. druhé víno, Tenuta San Guido IGT, také zvané Guidalberto, zraje v dubových soudcích 12 mesícu.

Selvapiana, Pontassieve (FI)
Majitelem tohoto historického vinarství (zal. 1830) je od roku 1957 Francesco Giuntini Antinori (ackoliv jméno Antinori po své matce nikdy nepoužívá!). Výkonnými rediteli jsou jeho adoptivní deti, Federico a Silvia Giuntini Masseti. Z prvotrídních vinicních tratí Fornace a Bucerchiale produkují spolu s renomovaným enologem Francem Bernabei Chianti Růfina, Riserva a IGT Fornace. Také vynikající Vin Santo. Viz také samostatný sloupek níže.
________________________________________________________________________
Super-toskánská vína

První tzv. „super-toskánské” víno, které až donedávna neslo oznacení Vino da Tavola (stolní víno), ackoli s levným stolním vínem nemelo nic spolecného, byla Sassicaia – viz Vína z regionu Toskánska výše. Vznikla v dnešní vinarské zóne Bolgheri (qv.) v regionu Toskánska v roce 1948, kdy Marchese Mario Incisa della Rocchetta vysadil ve svých vinohradech poblíž Livorna odrudu Cabernet Sauvignon a zacal z ní produkovat víno, které nechal zrát v barikových sudech jako Bordeaux. Výsledkem bylo legendární víno, které bylo snad nejdražším stolním vínem na svete (rocník 1985 je v Ceské republice v soucasné dobe nabízen za závratných 56 900 Kc – bez DPH!). Poté následovala Ornellaia, Tignanello a Solaia, které uvedli na trh synovci markýze Rocchetty, bratri Lodovico a Piero Antinori. Vinarský zákon DOC/DOCG totiž nepovoloval urcité odrudy nebo zpusob vinifikace v dané oblasti a tímto se nekterá vína vymykala kritériím pro oznacení jakosti. Tato anomálie byla z vinarského zákona Itálie odstranena teprve nedávno, kdy vznikla kategorie IGT (Indicazione Geografica Tipica) a zóna Bolgheri DOC, do které dnes spadá i Sassicaia. Dnes má snad každé toskánské vinarství urcité víno, které v kupáži obsahuje vyšší procento mezinárodních kultivaru, jako jsou Cabernet Sauvignon a Merlot, kterému ríkají Super-Tuscan, a krome výše zmínených slavných „Super-Toskáncu” jsou to napr. vína se jmény Terrici, Mazzaferrata, Pazzesco, Luce, Lucente, Fornace, Oreno, Crognolo, Solengo a další. Tento „super-toskánský fenomén se v poslední dobe rozšíril i po ostatních regionech Itálie a tak napr. vinarství Masi z Veneta vyrábí svuj Toar, Umagni Ronchi v Marche své Pelago, Planeta na Sicílii své Burdese atd. Avšak móda se mení, a jak se nedávno vyjádril Baron Francesco Ricasoli, nekterá „super-toskánská“ vína jsou více toskánská než super!
________________________________________________________________________

Regionální gastronomie a snoubení pokrmu s víny

Toskánská kuchyne se ve vnitrozemí vyznacuje selskými pokrmy z fazolí jako jsou Ribollita a z veprového masa (napr. Arista di maiale). Z Florencie pak pochází štavnatý biftek alla fiorentina. Tyrhénské more je naopak bohaté na dary more a zde má svuj domov napr. Cacciucco alla Livornese, rybí pokrm, který se pripravuje na cerveném toskánském víne.

Arista di maiale alla fiorentina (veprová pecene na pepri a rozmarýnu) – Chianti Classico
Bistecca alla fiorentina (biftek T-bone) – Vino Nobile di Montepulciano
Cacciucco (pokrm z ryb a plodu more na cerveném víne) – Rosso di Montalcino
Crostini (toasty s játrovou pomazánkou) – Chianti Růfina
Panzanella (toskánský salát z bílého chleba, rajcat, bazalky...) – Vernaccia di San Gimignano
Pappardelle alla lepre (zajíc se širokými domácími nudlemi) – Brunello di Montalcino
Ribollita (hustá selská polévka s fazolemi, zeleninou a toskánským chlebem) – Chianti
Tonno e fagioli (tunák s fazolemi) – Bianco di Pitigliano